Precalienta el horno a 200°C.

Derrite la mantequilla en la cazuela a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y fríe suavemente durante 4-5 minutos, hasta que la cebolla empiece a pocharse. Añade el ajo aplastado y las hierbas y fríe, removiendo continuamente, durante un minuto más.

Una vez la cebolla esté bien pochada, aparta del fuego y deja enfriar.

En un cuenco grande, echa la carne picada de cerdo, el perejil y el eneldo picados, el pan rallado y la mezcla de la cebolla una vez que se haya enfriado. Añade una pizca generosa de sal y un poco de pimienta molida antes de cascar el huevo y echarlo dentro.

Con una cuchara de madera, mezcla meticulosamente todos los ingredientes de las albóndigas (pero no trabajes demasiado la mezcla o de lo contrario tus albóndigas quedarán muy duras), antes de dividirla en 24 partes iguales. Amasa cada trozo con la palma de la mano hasta fomar 24 pelotitas. Colócalas en una bandeja de horno engrasada y hornea durante 15-18 minutos hasta que las albóndigas tengan un buen color por fuera.

Mientras tanto, haz la salsa. Derrite la mantequilla en la cazuela que has usado para freír las cebollas (eso añadirá más sabor a la salsa). Luego añade la harina y ve batiendo hasta crear una roux. Removiendo continuamente, deja que la harina se cocine durante 2-3 minutos hasta crear una pasta.

Añade lentamente el caldo, removiendo continuamente para evitar los grumos. Cuando la mezcla coja densidad, añade algo más de caldo. Repite el proceso hasta que hayas añadido todo el caldo. Luego añade, sin dejar de remover, la zarzamora para endulzarlo un poco. Adereza generosamente con sal y pimienta antes de apagar el fuego. Añade las hierbas y la nata sin dejar de remover para terminar la salsa. Salsea las albóndigas para mantenerlas calientes mientras preparas la pasta.

Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del empaquetado. Una vez esté lista, escúrrela y échala en el recipiente donde están las albóndigas y la salsa. Remuévelo todo suavemente antes de servir de inmediato.

Consejos de cocinado

Ten la bandeja engrasada y lista para poner las albóndigas, pues así te será más fácil hacerlo cuando tengas las mano sucias de haber amasado la carne.

Humedécete las manos con agua o con un poco de aceite antes de trabajar las albóndigas; eso evitará que la mezcla se te pegue a las manos.