¡Un delicioso postre con un punto ácido! Este pastel de limón con forma de corazón es ideal para acompañar el café.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Huevos
Ingredientes
Método
Ingredientes
PARA EL ALMÍBAR DE LIMÓN
- El zumo de 3 limones
- 100 g de azúcar
- 125 ml de agua
PARA EL BIZCOCHO
- 375 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 375 g de azúcar extrafino
- La cáscara de 3 limones
- 6 huevos de corral
- 420 g de harina de repostería
- 15 g de levadura química
- 90 ml de leche
PARA LA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO DE LIMÓN
- 120 g de claras de huevo a temperatura ambiente
- 300 g azúcar extrafino
- 400 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- La cáscara de 3 limones
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Método
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1Pon todos los ingredientes del almíbar de limón en un cazo y lleva a ebullición. A continuación, cocina a fuego bajo hasta que la mezcla adquiera la consistencia de un almíbar ligero. Retira de fuego y déjalo enfriar.
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2Para elaborar el bizcocho, precalienta el horno a 160 °C/140 °C con ventilador.
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3Engrasa y forra con papel de horno el molde desmontable con forma de corazón de Le Creuset. Con una batidora amasadora equipada con el batidor plano, bate la mantequilla, el azúcar y la cáscara de limón hasta que adquiera un consistencia esponjosa y un color pálido. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien.
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4Tamiza la harina y la levadura química. Añade los ingredientes secos y la leche a la crema de mantequilla y azúcar. Remueve para que se mezclen.
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5Hornea durante 80 minutos o hasta que una brocheta salga limpia al pincharlo. Sácalo del horno y colócalo una rejilla Le Creuset. Con una brocheta, pincha el bizcocho y vierte el almíbar por encima. Deja que se enfríe durante 20 minutos y, a continuación, desmóldalo. Deja que el bizcoche calado con almíbar se enfríe completamente.
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6Para elaborar la buttercream de limón, llena una cacerola pequeña con agua un 1/3 de su capacidad. Lleva a ebullición.
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7En un bol de vidrio, mezcla las claras de huevo y el azúcar.
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8Coloca el bol sobre la cacerola a fuego lento, asegurándote de que la base del bol no entre en contacto con el agua. Con una espátula, mezcla continuamente hasta que el azúcar se disuelva o hasta que la mezcla marque 70 °C en un termómetro para azúcar.
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9Vierte a la mezcla y el azúcar ya cocinado en un bol y bátelo con una batidora eléctrica con varillas. Bate hasta que el bol se enfríe y el merengue adquiera una consistencia homogénea y brillante. Llegado este punto, añade toda la mantequilla y bate para mezclar.
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10Añade la cáscara de limón y mezcla a velocidad baja con un batidor plano hasta recuperar la consistencia homogénea y brillante.
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11Cuando el pastel se haya enfriado completamente, cúbrelo con buttercream.
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12Abre el pastel por la mitad y unta el centro con una mermelada de frambuesa. Vuelve a unir las capas antes de glasearlo con buttercream.
