Pollo estofado al vino espumoso

Seca el pollo por dentro y por fuera y sazónalo por todas partes con 1 ½ cucharaditas de sal y pimienta. Rellena el pollo con 1 limón y media naranja. Exprime el zumo de los limones y la naranja restantes y resérvalo. Añade medio manojo de tomillo y salvia al interior del pollo. Con hilo de cocina, ata las patas y mete las alas por detrás de las pechugas para que la cocción sea uniforme.

Precalienta el horno a 200 C. En la Cocotte de hierro fundido Le Creuset, calienta 1 cucharada de mantequilla. Añade las cebollas, el apio y las zanahorias y ½ cucharadita de sal. Saltea hasta que las verduras empiecen a ablandarse, 5-6 minutos. Añade el vino espumoso y los zumos de cítricos reservados para desglasar la Cocotte. Coloca el pollo preparado sobre las verduras e introduce en el horno.

Cocina durante 15-20 minutos hasta que el pollo empiece a dorarse. Reduce el fuego a 175 °C y sigue cocinando durante aproximadamente 1 1⁄2 horas, untando cada 15-20 minutos con mantequilla. Comprueba la temperatura del pollo con un termómetro para carne. El pollo estará hecho cuando alcance al menos 73 °C, midiéndo la temperatura entre el muslo y la parte inferior de la pechuga. Deja reposar el pollo durante 15-20 minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo. Sirve el pollo con la salsa de la sartén y decora con las hierbas restantes.