El brioche, a medio camino entre el bizcocho y el pan, es una receta francesa de miga tierna con alto contenido en huevo y mantequilla. Con estas cantidades, obtendrás 8 bollitos que combinan a la perfección con mantequilla y mermelada.
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 50 ml de leche
- 20 g de azúcar
- 4 huevos XL
- 350 g de harina (y un poco más para espolvorear)
- 6 ml de sal
- 10 g de levadura seca
- 180 g de mantequilla en pomada
- Glaseado de huevo
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Método
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1Calienta la leche con el azúcar lentamente, retírala del fuego y deja que se enfríe hasta que esté templada.
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2Bate los huevos y, a continuación, añade la mezcla de leche.
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3Tamiza la harina y la sal; añade y mezcla la levadura seca.
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4Añade la mezcla de huevo a la batidora y forma una masa con el batidor plano.
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5Cambia el batidor plano por un gancho de amasar y amasa hasta obtener una textura elástica y homogénea. Tardará unos 10 minutos.
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6Bate la mantequilla gradualmente en porciones de 15 g, esperando a que cada porción se haya integrado completamente antes de añadir la siguiente. Cuando hayas añadido toda la mantequilla, amasa durante 5 minutos más. La masa debe quedar totalmente homogénea, elástica y muy brillante.
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7Cúbrela con film transparente y déjala en la nevera durante la noche para que fermente.
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8Al día siguiente, aplástala para eliminar las burbujas. Enrolla la masa hasta formar un “tronco” y divídelo en ocho porciones de tamaño uniforme. Enrolla las distintas porciones en bolas redondas. Pon las bolas en la base de la cocotte para pan de Le Creuset, píntalas ligeramente con huevo, cúbrelas con la tapa y deja que leven hasta que dupliquen su tamaño (aprox. 1 h).
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9Introdúcelo en el horno precalentado a 210 °C (200 °C con ventilador) y hornea durante 20 minutos). Retira la tapa, baja la temperatura a 180 °C (170 °C con ventilador) y hornea durante 15-20 minutos más hasta que el brioche se dore de manera uniforme.
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10Deja que se atempere durante 5 minutos, desmolda y déjalo enfriar sobre una rejilla.
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11Sírvelo caliente con mantequilla y mermelada.
