Para preparar la bechamel, calienta la leche en un cazo hasta que esté tibia y resérvala. En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumosa, añade rápidamente la harina y bate hasta que se forme un roux suave. Baja el fuego y bate durante 2-3 minutos para cocinar la harina cruda. Sin dejar de batir, añade poco a poco la leche caliente en un chorro constante y sigue batiendo hasta que la salsa esté espesa y suave. Añade el queso cheddar rallado y sazona al gusto. Reserva y coloca film transparente en la superficie de la salsa para que no se forme una piel. Hierve una cacerola grande de agua con sal y cuece la pasta durante 10 minutos. Escurre, aclara y reserva (el agua de la pasta debe estar siempre bien sazonada).

Precalienta el horno a 180 °C. Para hacer el relleno, coloca las espinacas en un bol grande y vierte agua hirviendo por encima. Deja reposar durante 1 minuto y luego cuélalas y enjuágalas. Exprime toda el agua que puedas y seca las espinacas con papel de cocina. Pica finamente las espinacas y colócalas en un bol grande con el resto de ingredientes del relleno y sazona bien. Coloca el relleno en una manga pastelera y reserva. Quítale el plástico a la bechamel y caliéntala ligeramente a fuego lento batiendo mientras lo haces. Vierte la bechamel caliente en una fuente rectangular Le Creuset Heritage con tapa de 33 cm y distribúyela uniformemente. Puede que no necesites toda la bechamel. Puedes congelar la bechamel sobrante para tu próxima pasta. Coloca los galets en la salsa y, una vez cubierta toda la superficie, rellena cada galet con el relleno de ricotta y espinacas. Espolvorea queso parmesano rallado si lo deseas y hornea durante 40-50 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes. Sírvelo inmediatamente.