Para preparar la infusión de aceite de oliva: Pon el aceite de oliva, 10 g de tomillo y el limón cortado en rodajas en un cazo pequeño a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 15 minutos y deja enfriar.

Para hacer la focaccia: Pon el agua caliente y la levadura en un bol grande y bate para disolver la levadura. Añade la harina, la sal, el tomillo picado y la ralladura de limón. Mezcla con una espátula hasta que se forme una masa grumosa. Tapa el bol con un paño de cocina y colócalo en un lugar cálido de la cocina durante 20 minutos.

Mójate las manos y dale forma de taza. Recoge la masa y bate repitiendo la acción hasta que veas que se forman pequeñas burbujas y la masa parece más lisa. Haz esto durante unos 2-3 minutos. Echa 3 cucharadas del aceite de oliva infusionado y vuelve a tapar para que repose otros 20 minutos.

Precalienta el horno a 250 °C. Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y dóblala sobre sí misma varias veces. Unta el plato Le Creuset 26 cm Thyme Heritage con un poco de aceite de oliva y vierte la masa en el plato. Extiende la masa con las manos hasta cubrir la superficie del plato. Echa otras 3 cucharadas del aceite infusionado y deja reposar sin tapar durante otros 20 minutos. Se formarán pequeñas burbujas en la superficie de la masa. Con la punta de los dedos, haz hoyuelos en la superficie de la masa y sazónala con sal fina.

Dispón las rodajas de limón del aceite de oliva sobre el pan y echa un poco más de aceite. Si vas a hacer mini panes individuales, divide la masa en 8 trozos y repite el proceso como lo harías para un pan individual, preparándolos en cuencos Le Creuset.

Hornea la hogaza durante 35 minutos hasta que esté dorada y los panes tamaño mini durante 20-25 minutos. Deja reposar brevemente y sirve caliente con el resto del aceite infusionado y el vinagre balsámico.