Para elaborar el pesto, pon la albahaca, el perejil, el ajo y las pipas de calabaza en un robot de cocina. Pulsa hasta que las hierbas y pipas queden ligeramente trituradas, pero conserven algo de textura. Añade la cáscara y el zumo del limón, el parmesano y el aceite de oliva. Sazona ligeramente con sal y pimienta negra. Bate brevemente para mezclarlos.

Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la cacerola baja de hierro fundido Signature de 26 cm de Le Creuset. Añade la cebolla y saltea a fuego medio hasta que se ablande (aprox. 8 minutos). Añade las espinacas y rehógalas durante aprox. 3-4 minutos. Sazónalas ligeramente.

Echa los huevos y el yogur en un bol y bátelos para mezclarlos. Sazona con orégano, sal y pimienta negra. Añade el perejil y en eneldo. Vierte la mezcla de huevo sobre las espinacas. Corona con queso de cabra. Hornea durante 25-30 minutos hasta que se dore.

Sirve con el pesto de pipas de calabaza y parmesano extra.