Para preparar las albóndigas, precalentar el horno a 200 ° C. Agrega el pan rallado a una trituradora que contenga una cuchilla de metal. Tritura hasta que esté molido.

Coloca el pan rallado en un bol grande para mezclar. Agrega el queso ricotta, el queso parmesano, el huevo, el perejil, el hinojo, el orégano y la pimienta y mézclalo. Agrega la mezcla de carne triturada y mézclalo todo. Da forma a la carne en albóndigas de aproximadamente 2,5-3 cm, unas 12 bolas.

Colócalo todo en el horno precalentado. No retires hasta que esté la mezcla bien cocida, aproximadamente 20 minutos. Retíralo todo del horno y reserva en un plato. La bandeja debe de quedar libre para la salsa, así que no la limpies. No apagues el horno.

Para la salsa, agrega el aceite de oliva en la misma bandeja en donde has cocinado las albóndigas. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Baja el fuego y agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Sofríe hasta que el ajo esté cocinado pero sin dorarse, aproximadamente 1 minuto.

Agrega los tomates al sofrito. Mezcla todo. Cocina la salsa a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la albahaca y el azúcar y sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca las albóndigas en el sofrito y mézclalo todo con la salsa.

Cubre las albóndigas con la mozzarella y el queso parmesano y colócalas en el horno precalentado. Hornea hasta que el queso se derrita y burbujee, aproximadamente 10 minutos.

Consejo: puede sustituir la mezcla de carne molida de res y cerdo con carne molida de cordero.