Calienta el aceite de oliva en la cocotte Signature de 24 cm de Le Creuset. Añade el pollo para dorarlo completamente a fuego medio durante 10 minutos. Retira el pollo y añade más aceite de oliva y mantequilla junto con las cebollas, el ajo y las hierbas. Fríelo durante 5 minutos removiendo constantemente.

En esta fase, añade las zanahorias baby, el apio y una taza de caldo para evitar que los restos adheridos a la base de la cocotte se quemen. Cocina a fuego lento durante 10 minutos y, a continuación, vuelve a añadir las hierbas y el pollo en la cocotte junto con la cantidad suficiente de caldo como para que queden sumergidos. Añade un poco más de agua en caso necesario, según el tamaño del pollo.

Sube el fuego y lleva a ebullición. Baja el fuego para cocinar a fuego a lento durante 1 hora, cubriendo el contenido con agua o caldo a medida que se evaporen. Sazona. El pollo debe estar sumergido durante todo el proceso de cocción para evitar que se reseque y obtener el resultado más tierno y delicioso.

Con un cucharón, retira los restos de grasa que floten en la superficie durante la cocción. Cuando el pollo esté cocinado, retíralo del caldo. Retira la piel y desmenuza el pollo entero. Añade la nata a la sopa y reduce hasta que espese ligeramente. Añade el pollo y baja a fuego lento. Comprueba y corrige el punto de sal.

Adereza con microhierbas y sirve con pan de pueblo crujiente o picatostes.