Un pastel perfecto tanto para una ocasión especial como con una taza de té. Con el acabado ideal: limones confitados y sirope de tomillo fresco.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Fruta
PARA ESTA RECETA NOS ENCANTA USAR
Ingredientes
Método
Ingredientes
PARA LOS LIMONES CONFITADOS
- 2 limones
- 125 g de azúcar granulado
- 250 ml de agua
- 1 ramita de tomillo
PARA HACER EL BIZCOCHO
- 120 g de azúcar molido
- 120 g de azúcar moreno claro
- 200 ml de aceite de oliva
- La cáscara de 2 limones
- 5 g de tomillo fresco
- 260 g de harina de almendras
- 130 g de polenta
- 10 g de levadura para hornear
- 4 huevos de gallinas camperas
PARA EL SIROPE:
- 100 g de azúcar
- 60 ml de agua
- La cáscara de 2 limones
- 60 ml de zumo de limón
- 2 ramitas de tomillo
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Método
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1Para preparar los limones confitados:
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2Corta los limones en rodajas finas. Échalos en agua hirviendo durante 1 minuto para eliminar el amargor de la piel. Añade el azúcar y el agua en una sartén de fondo grueso. Disuelve, revolviendo con frecuencia. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, llévalo a ebullición constante. Hierve durante 5 minutos sin remover. Añade el limón y cocina durante 10 minutos o hasta que tenga un aspecto translúcido. Saca el limón del sirope con una espumadera y espárcelo en una sola capa sobre una bandeja de horno con fondo de silicona. Precalienta el horno a 100 °C (90 ºC con ventilador). Seca el limón durante 30 minutos.
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3Para el bizcocho:
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4Precalienta el horno a 180 °C (160 ºC con ventilador). Engrasa la fuente Heritage rectangular de 26 cm de Le Creuset y déjala aparte.
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5En el bol de una batidora de pie equipada con paleta, echa los azúcares, el aceite de oliva, la ralladura de limón y el tomillo, y bate hasta que se emulsionen, durante unos 5 minutos.
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6En un bol aparte, bate y mezcla los ingredientes secos. Añade los ingredientes secos a la mezcla líquida con los huevos, alternando los distintos ingredientes y batiendo hasta que se mezclen bien. Echa la masa con una cuchara en la fuente preparada y alisa la parte superior (la masa debe estar espesa). Hornea 1 hora y media.
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7Para preparar el sirope del pastel:
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8Mezcla el azúcar, el agua y el jugo de limón, la cáscara y el tomillo. Disuelve el azúcar y hierve durante 2 minutos, luego retíralo del fuego. Vierte el sirope caliente y decora inmediatamente con los limones confitados y las ramitas de tomillo. Sirve caliente con yogur natural bien cremoso y el sirope restante de los limones confitados.
