El mejor pastel para preparar con antelación. Prepara el relleno la noche anterior, vuelve a calentarlo y cubre con la capa superior de masa justo antes de irte de pícnic.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Carne
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 375 ml de vino blanco
- 1 cebolla, picada en trozos grandes
- 1 zanahoria, en tiras largas
- 1 tallo de apio, troceado
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados
- Un manojo pequeño de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 pollo de corral entero asado y desmenuzado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 100 g de tiras de panceta
- 5 patatas pequeñas, cortadas por la mitad y parcialmente cocidas
- 200 g de puerros baby, rebanados a lo largo y cortados en tres trozos
- 1 chalota, cortada por la mitad, pelada y rebanada en rodajas gruesas
- 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
- 200 g de champiñones portobello, cortados por la mitad
- 50 g de mantequilla
- 250 ml de caldo de pollo
- 2 cdta. de mostaza antigua
- 2 cdta. de harina de maíz
- Perejil, picado
Para la capa superior:
- 400 g de masa de hojaldre de supermercado
- 1 huevo, batido con una gota de leche para pintar la masa
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Método
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1Pon una cocotte redonda de 24 cm Signature de Le Creuset a fuego medio con el vino, la verdura y las hierbas. Cuece a fuego lento para infusionar y reducir a la mitad. Retira del fuego, cuela y deja enfriar.
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2Calienta la cocotte limpia y añade un buen chorro de aceite de oliva. Fríe las tiras de panceta hasta que se doren y queden crujientes. Retira y reserva (usa una espumadera para retirarlas y que la grasa y el sabor queden en la cocotte).
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3En la misma cocotte, añade otro chorrito de aceite de oliva y fríe los champiñones por tandas. Sazona cada tanda con un poco de sal. Retira de la cocotte con una espumadera y colócalos en un colador sobre una bol de gran tamaño. Fríe los puerros hasta que se doren y ablanden y colócalos en el colador junto con los champiñones. Fríe las chalotas y el ajo y retira. Por último, fríe las zanahorias. Coloca la tapa de la cocotte y cocina las zanahorias durante 10 minutos o hasta que se cocinen y adquieran un tono dorado.
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4Mientras tanto, desmenuza el pollo en un bol grande. Pica un buen manojo de perejil en trozos grandes y mézclalo con el pollo. Añade la verdura al pollo y mezcla bien.
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5Para la salsa: Vierte la reducción de vino y el caldo en la cocotte y lleva a ebullición. Haz una pasta con la harina de maíz y un chorrito de agua fría; mezcla hasta eliminar los grumos. Mezcla con la salsa removiendo para que espese. Añade la mostaza y la mantequilla, removiendo para mezclarlas y, a continuación, sazona a tu gusto. Añade la salsa a la verdura caramelizada, las patatas, la panceta y el pollo desmenuzado. Mezcla para impregnar todo el relleno con la salsa. Vuelve a echarlo en la cocotte.
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6Para la tapa de masa:
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7Desenrolla sobre una superficie de trabajo limpia y corta en dos mitades verticales. Une las dos piezas. Usando la tapa de la cocotte, corta un círculo un poco más grande que la tapa para disponer de espacio suficiente para cubrir la parte superior del pastel y rematar los bordes a tu gusto. Vuelve a introducirla en la nevera durante 20 minutos. Sácala del frigorífico y píntala con la mezcla de huevo ayudándote con un pincel. Colócala sobre el pastel y pellizca los bordes para cerrarlos. Hornea a 180 ºC durante 40 minutos hasta que la masa suba y adquiera una consistencia crujiente y un tono dorado.
