El clásico plato de bistró francés será la estrella de la mesa. Muslos de pato cocinados a fuego lento, tiernos y deliciosos, servidos con un cremoso puré de patatas, una deliciosa combinación de sabor y textura.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Carne
PARA ESTA RECETA NOS ENCANTA USAR
Cocotte oval de hierro fundido
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447,30 €
Ingredientes
Método
Ingredientes
Para el confit de pato
- 150 g de sal marina gruesa
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de pimienta verde en grano
- 1 hoja de laurel fresco
- Una ramita de romero
- 5 g de tallos de tomillo
- 1 rama de canela
- 1 anís estrellado
- 8 muslos de pato de corral (1,8 kg)
- Cáscara de 1 naranja o Clemengold
- 2 kg de grasa de pato (derretida)
- 1 cabeza de ajos, cortada por la mitad
- 5 g de tomillo
- 2 ramitas de romero
- 1 hoja de laurel
Para el puré de patatas
- 1,5 kg de patatas (trituradas)
- 400 g de sal marina gruesa
- 250 ml de nata líquida o para montar
- 50 g de mantequilla salada
- 2 dientes de ajo
- 5 g de tomillo
Para las chalotas asadas
- 4 chalotas cortadas por la mitad y con piel
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Método
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1Se recomienda preparar el confit de pato con un día de antelación. Para preparar el confit de pato: Pon la sal gorda, las especias y las hierbas en un mortero y machácalo hasta que desprendan aroma y queden más finas. Coloca los muslos de pato en una sola capa sobre una bandeja plana y espolvorea por encima la sal y la piel de los cítricos. Frota la mezcla de sal por todos los muslos de pato, asegurándote de que queden cubiertos. Envuelve la bandeja con film transparente y refrigérala durante 12 horas.
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2Al día siguiente, saca los muslos de pato de la bandeja y retira toda la sal con un paño limpio o una toalla de papel. Desecha la sal (para evitar que el pato quede demasiado salado, quítale toda la sal).
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3Precalienta el horno a 120 °C / 100 °C con ventilador Prepara una cacerola ovalada de hierro fundido Le Creuset Signature de 31 cm, distribuyendo uniformemente los tallos de tomillo, la hoja de laurel, el romero y la cabeza de ajo cortada por la mitad en la base. Coloca los muslos de pato sobre las hierbas y vierte la grasa de pato. Calienta a fuego medio hasta que la grasa se caliente, luego transfiere al horno y cocina durante 3-3 ½ horas.
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4Saca los muslos del horno y colócalos en una bandeja. Deja enfriar la grasa de pato. Una vez fría, pasa la grasa de pato por un colador y guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Desecha las hierbas y el ajo. Cubre los muslos de pato y guárdalos en el frigorífico.
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5Para hacer el puré de patata: Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador. Pon la sal en una bandeja para hornear plana. Coloca las patatas en una sola capa sobre la sal y hornéalas durante 90 minutos. Una vez cocidas las patatas, retira la bandeja del horno, córtalas inmediatamente por la mitad y retira la pulpa cocida. Pasa la mezcla por un escurridor de patatas o un colador fino hasta obtener un puré suave y consistente. Tápalo y resérvalo.
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6En un cazo pequeño, mezcla la nata con el ajo y el tomillo. Lleva la mezcla a ebullición durante 5 minutos, cuélala y resérvala.
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7Para terminar el puré de patata, pasa la mezcla de patata y nata a un cazo mediano. Con una espátula, remueve suavemente a fuego lento hasta que quede suave y cremoso.
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8Para preparar las chalotas: Precalienta el horno a 200 °C/180° C con ventilador Coloca una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva. Coloca las chalotas con la pulpa hacia abajo y fríelas hasta que estén doradas durante unos 5 minutos. Mételas en el horno y cuécelas durante 5-10 minutos hasta que estén blandas y hechas.
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9Para recalentar los muslos, calienta una sartén de aluminio antiadherente con una cucharadita de la grasa de pato. Coloca los muslos con la piel hacia abajo para que se crujan. A continuación, da la vuelta a los muslos y calienta el lado de la carne durante unos 5 minutos.
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10Sirve el confit de pato con el puré de patata y las chalotas.
La grasa de pato puede guardarse en un recipiente hermético o en un tarro y refrigerarse para utilizarla en otras dos tandas de confit.
La sal sobre la que se asaron las patatas puede enfriarse tras la cocción y guardarse en un recipiente hermético y reutilizarse varias veces para hacer puré de patatas.
