Rinde un homenaje a los ingredientes frescos con una deliciosa versión del risotto clásico. Risotto consistente e increíblemente cremoso con arroz de brócoli y láminas de espárragos.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Arroz y Sémolas
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 4 l de caldo caliente de pollo orgánico
- 4 cda. (60 ml) de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes picadas finamente
- 4 dientes de ajo picados
- 800 g de arroz arborio
- Sal marina y pimienta negra recién molida para sazonar
- 1 brócoli pequeño (sin tallo) blanqueado y enfriado
- 200 g de queso parmesano rallado finamente
- 100 g de mantequilla
- 160 g de guisantes frescos blanqueados y enfriados
- 100 g de espárragos laminados con un pelador y conservados en agua con hielo
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Método
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1Vierte el caldo en una cacerola alta y de gran tamaño y llévalo a ebullición.
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2Calienta la rustidera de aluminio antiadherente de 28 cm de Le Creuset a fuego medio, añade 4 cucharadas de aceite de oliva y saltea las cebollas hasta que adquieran un color translúcido. Añade el ajo y cocina durante 2 minutos más.
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3Añade el arroz y cocínalo para sellarlo y tostarlo durante 2 o 3 minutos removiendo continuamente. Añade dos cucharadas de caldo caliente al arroz sin dejar de remover y cocínalo hasta que el líquido se absorba. Repite el proceso hasta que no quede caldo o hasta que el arroz esté cremoso y en su punto. Es muy importante remover el risotto durante toda la cocción para obtener un producto cremoso y consistente. Sazona al gusto.
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4Pica el brócoli finamente con un cuchillo afilado o con varios golpes de batidora para obtener el “arroz” de brócoli.
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5Cuando el risotto esté listo, añade dos tercios de arroz de brócoli y 50 g de láminas de espárragos y mezcla. Apaga el fuego y añade el parmesano rallado y la mantequilla. Echa los guisantes blanqueados y mezcla.
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6Decora con arroz de brócoli, láminas de espárragos y más parmesano rallado.
