TARTAR DE TERNERA: Usando un cuchillo afilado, corta el solomillo en daditos de 1 cm. Mételos en un bol y añade la salsa de soja, la mostaza de grano y las alcaparras, y mézclalo todo bien. Cúbrelo y deja enfriar hasta que esté listo para servir.

Usando una cuchara, echa el tartar en cuatro mini cuencos de la Colección Botanique de Le Creuset y luego cúbrelo con una yema de huevo y una cucharada de alioli de ajo. Echa por encima un poco de aceite de oliva con limón y espolvorea el parmesano rallado por encima. Decora con las micro verduras y sirve acompañado de la chapata tostada. Si quieres más crujiente, sírvelo con ortigas en tempura y chips de kale.

ORTIGAS EN TEMPURA: Lava y seca las ortigas, las espinacas o las hojas de kale. Prepara el rebozado mezclando la harina con la soda y con una pizca de sal (ten cuidado de no mezclar en exceso o echarás a perder las burbujas). Mete de inmediato las ortigas dentro del rebozado y fríe en aceite muy caliente hasta que estén bien crujientes y doradas. Deja escurrir en un paño de cocina y come de inmediato cuando aún están calientes y crujientes.

KALE CRUJIENTE: Precalienta el horno a 140 grados. Quita las partes de hoja del kale. Corta los tallos más duros. Extiende sobre una bandeja de hornear antiadherente de Le Creuset. Rocíala con aceite o empápalas suavemente de aceite, impregnando las hojas de kale con las manos.

Hornea durante 15 minutos hasta que estén crujientes.

Si quieres una estética aún más potente, coloca la yema de huevo sobre un lecho de chips de kale crujientes en unas hueveras Le Creuset para que los invitados puedan añadir luego el tartar en la mesa.

Si la ternera cruda no te gusta mucho, prueba a cubrir el solomillo con una capa de pimienta negra molida y escamas de sal. Pon al fuego una sartén hasta que esté bien caliente y dora el solomillo durante tres minutos por todos los lados. Luego píntalo con mostaza, envuélvelo en papel de film y mételo el congelado hasta que llegue el momento de cortarlo.