![Buddha Bowl al curry con coliflor y calabaza](/on/demandware.static/-/Library-Sites-lc-sharedLibrary/default/dw5bf9cc2d/images/content-recipes/HD_720/LC_20210105_GB_RC_CI_r0000000001599_ENG.jpg)
- Verduras
Ingredientes
- 75 g de salsa de chile dulce
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de curry suave en polvo
- ½ cucharada de salsa de chile
- Una pizca de sal marina
- 1 limón
- 1 cucharada de aceite de colza
- 500 g de cogollos de coliflor
- 300g de “lunas” de calabaza violín (consulta las notas de cocinado para saber qué es una “luna”)
- 400 g de garbanzos en lata
- 2 ramitas de menta fresca, sin las hojas
- Zumo exprimido de limón
- 1 cucharadita de puré de ajo
- 150 g de yogur natural
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 75 g de arroz integral hervido
- 50 g de espinacas
- 10 g de cilantro fresco, picado
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Método
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1En un cuenco grande, mezcla la salsa de chile dulce, la cúrcuma, el curry en polvo, la salsa de chile, la sal, el limón exprimido y el aceite para crear el adobo. Añade la coliflor y la calabaza en rodajas para que se impregnen bien de todo el adobo.
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2Coloca la coliflor y la calabaza sobre una bandeja de hornear forrada y hornea durante 20-25 minutos hasta que se ablanden y se chamusquen ligeramente.
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3Escurre los garbanzos y échalos en el cuenco del adobo para que se marinen bien con el resto del adobo.
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4Echa los garbanzos en la bandeja de hornear 10 minutos antes de que termine el tiempo de horneado para que se tuesten un poco. Dale la vuelta a la coliflor y la calabaza para asegurarte de que se cocinan bien por todas partes.
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5Mientras tanto, prepara la guarnición. Pica la menta muy fina y ponla en un cuenco junto con los demás ingredientes a excepción del aderezo. Remueve bien usando un tenedor y sazona a tu gusto.
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6Para servir, pon las espinacas en el fondo del cuenco. Añade el arroz hervido y termina con la coliflor, la calabaza y los garbanzos asados. Por último, echa un buen chorro del aliño de yogur a la menta y espolvorea el cilantro cortado en trozos grandes.
![Le Creuset](https://www.lecreuset.es/on/demandware.static/Sites-LCES-Site/-/default/dw5d06ad6b/images/chefs-notes.jpg)