A Provençal classic, this hearty seafood soup is simple to prepare yet full of flavour.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Pescado y Marisco
Ingredientes
Método
Ingredientes
PARA LA BULLABESA
- 100ml de vino blanco seco
- 12 mejillones o berberechos
- 500ml de caldo de pescado
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo
- 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en tiras longitudinalmente
- 400g de tomates maduros
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 ramillete de hierbas con 2 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo fresco junto con un poco de las partes verdes del hinojo
- 1 buena pizca de hilos de azafrán
- 1 tira de piel de naranja de 5 cm de anchura
- 3 patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 800g de mezcla de pescados
- 4 langostinos sin cabezas y pelados
- ½ ramillete de perejil, picado
- Rodajas de baguette, tostadas y con el ajo frotado para acompañar
PARA LA SALSA ROUILLE
- 6 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharaditas de pasta harissa
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Método
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1Para la rouille, mezcla la mayonesa y la harissa y reserva.
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2Para empezar la bullabesa, echa el vino blanco en la fuente y lleva a ebullición, añade los mejillones y cocina con la tapa puesta durante 4-5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto.
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3Descarta los mejillones que no se hayan abierto y reserva los demás. Luego añade el caldo de los mejillones, tamizado, al caldo de pescado. Lava la fuente.
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4Calienta el aceite de oliva en la fuente limpia. Añade la cebolla, el ajo y el hinojo y cocina hasta que se hayan ablandado, durante 10 minutos, sin dejar que ninguna de las verduras se pongan marrones. Añade el tomate en dados, la pasta de tomate, el ramillete de hierbas, el azafrán y la cáscara de naranja, mézclalo todo bien y deja cocinar durante 1-2 minutos más.
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5Cuando todo se haya cocinado, añade el caldo de pescado y las rodajas de patata y salpimienta. Llévalo todo a ebullición y luego cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
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6Añade primero al caldo los pescados más duros, que tardarán más en cocinarse, así como los langostinos. Luego añade el resto de pescados. Deja que los trozos se cocinen sobre la sopa hirviendo durante 3-5 minutos, hasta que estén bien hechos.
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7Por último, añade los mejillones a la sopa para calentarlos.
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8Espolvorea sobre la bullabesa el perejil picado y sirve acompañado de la salsa rouille y las tostadas de baguette.
