Para la calabaza estofada con harissa: Precalienta el horno a 180 °C. Calienta la mantequilla en la Cacerola Baja Calabaza de Le Creuset y ponla a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida, añade las chalotas y los dados de calabaza. Saltea, girando de vez en cuando, hasta que la calabaza empiece a dorarse, unos 5-7 minutos. Añade el ajo, el comino y el cardamomo, y cocina 2 minutos más. Añade la harissa, la miel y el caldo de verduras y deja que hierva a fuego lento.

Baja el fuego, tapa y deja cocer 10 minutos. Destapa y añade los garbanzos y los albaricoques, y sazona con una pizca de sal y pimienta. Remueve para mezclar, cubre con la tapa e introduce en el horno precalentado. Asa hasta que la calabaza esté tierna, unos 20 minutos. Saca del horno, destapa y adorna con el cilantro y las pipas de calabaza.

Para la salsa de yogur y ajo: Mientras se asa la calabaza, prepara la salsa de yogur. Pon el yogur, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva en un bol pequeño y remueve para mezclar. Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve la calabaza con una cucharada de salsa de yogur.