“Preparar así las verduras (en sartén al horno) es muy frecuente en las cocinas de los restaurantes, pero también es muy práctico hacerlo en casa. Vas añadiendo las verduras a la sartén para que cojan color y textura y, a continuación, las metes en el horno para que se terminen de cocinar; primero reciben calor directo y se tuestan al fuego y, después, reciben el calor más suave y uniforme del horno. Me encanta añadir vinagre a las verduras y, en este caso, se equilibra con el dulzor de la coliflor, el azafrán y los piñones. Esta receta está inspirada en la fantástica chef Lola DeMille”. Anna Jones
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Verduras
PARA ESTA RECETA NOS ENCANTA USAR
Ingredientes
Método
Ingredientes
PARA EL YOGUR
- Un manojo pequeño de menta y/o perejil, picado finamente
- 6 cda de yogur griego espeso o el que prefieras
- Un chorrito de un buen aceite de oliva
PARA LA COLIFLOR
- Aceite de oliva
- 1 coliflor grande (aprox. 800 g), cogollos separados y tallos picados finamente
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- Un buen pellizco de hebras de azafrán (o ½ cdta de cúrcuma molida)
- 50 g de mantequilla o mantequilla vegana, en cubos
- Un manojo pequeño de perejil y/o cilantro, picado grueso
PARA SERVIR
- 4 panes sin levadura
- Un buen pellizco de zumaque o pimienta de Alepo
- 150 g de piñones, tostados
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Método
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1Temperatura del horno, 220 °C/200 °C con ventilador.
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2Precalienta el horno a 220 °C/200 °C con ventilador.
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3Mezcla la menta y/o el perejil con el yogur en un bol pequeño. Sazona con sal y pimienta, mezcla con un chorrito de aceite de oliva y reserva.
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4Calienta la parrilla cuadrada de hierro fundido de 26 cm de Le Creuset a fuego medio, añade un buen chorreón de aceite de oliva y, a continuación, añade la coliflor en una única capa (es posible que debas cocinarla en varias tandas).
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5Cuando hayas dorado toda la coliflor por ambos lados (aprox. 10 minutos), vuelve a echarla toda en la sartén y asa en el horno durante aprox. 10 minutos hasta que los tallos se ablanden y los cogollos queden crujientes.
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6Saca la parrilla cuadrada de hierro fundido del horno con un guante de horno o un agarrador asa y vuelve a ponerla en el fogón a fuego medio, añade el vinagre, el azafrán y la cúrcuma y, a continuación, reduce el vinagre durante aprox. 2 minutos.
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7Apártala del fuego, añade mantequilla y mézclala con la coliflor para crear una salsa espesa y brillante; a continuación, añade la mayor parte del perejil y/o cilantro y mezcla.
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8Con una cuchara, vierte el yogur en una ensaladera baja y usa el dorso de la cuchara para extenderlo en espiral por toda la base; a continuación, echa la coliflor con mantequilla.
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9Decora con el resto del perejil, los piñones y un poco de zumaque, y sirve con pan sin levadura.
