Pelar las cebollas y las patatas. Cortar las cebollas en juliana y las patatas en rodajas finas. Cortar también el pimiento en rodajas. Disponer todo en la bandeja oval antiadherente Le Creuset. Añadir también los tomates cherry. Aderezar con sal, pimienta, hierbas provenzales y un chorro de aceite de oliva. Tapar la bandeja con papel de aluminio y poner en el horno a 200º durante 40 minutos (calor arriba y abajo).

Pasado el tiempo, sacar la bandeja oval, retirar el papel de aluminio y poner encima de las verduras las doradas bien limpias y saladas ligeramente. Regarlas generosamente con aceite de oliva y poner en el horno de 25 a 30 minutos.