Un auténtico risotto de champiñones al estilo italiano que querrás disfrutar una y otra vez.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Arroz y Sémolas
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 125 g de mantequilla
- 15 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo
- Unas ramitas de tomillo fresco
- 800 g de arroz arborio
- 375 ml de vino blanco
- 2 -3 litros de caldo de pollo o caldo de setas
- 75 g de queso parmesano
- 600 g – 800 g de setas exóticas mixtas
- Sal marina y pimienta negra recién molida, para sazonar
- Salvia para decorar
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Método
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2Añade la mantequilla a una cacerola redonda de 24 cm. Una vez que empiece a formar espuma, añade el aceite de oliva y saltea las cebollas y el ajo con tomillo. Cocine hasta que las cebollas sean translúcidas. Añade el arroz y tuesta durante unos 5 minutos para liberar el almidón.
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3Desglase con vino blanco y reduzca hasta que se evapore por completo antes de añadir el caldo. Añada el caldo caliente cacillo por cacillo, removiendo continuamente a fuego medio durante todo el tiempo de cocción. Repita hasta que el caldo esté casi terminado. Pruebe los granos de arroz para comprobar si están casi al dente.
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4Sácalo del fuego antes de que el risotto esté listo, ya que seguirá cocinándose en la cacerola. Termina añadiendo mantequilla y parmesano. Sin remover, coloque la tapa en la cacerola y déjela reposar durante 2-3 minutos para que se derrita. Mientras lo haces, saltea los champiñones en una sartén antiadherente hasta que estén dorados, en aceite de oliva.
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5Retire rápidamente la tapa, remueva rápidamente el risotto para emulsionarlo con una espátula y luego sazone al gusto. Debe ser suave y aterciopelado, pero no demasiado espeso. Si es espesa, simplemente agregue un poco más de caldo según sea necesario y sirva inmediatamente con champiñones silvestres fritos con mantequilla y salvia.
