“Esta receta de lentejas con arroz y muchas especias es un plato fantástico que se elabora (principalmente) con ingredientes de la despensa. Está coronado con chalotas crujientes, que le aportan un toque crujiente perfecto y ponen el contrapunto a su textura suave y reconfortante. Su variante callejera egipcia más auténtica incorpora pasta (macarrones, para ser exactos) y, a menudo, también garbanzos. He usado arroz y lentejas para simplificarlo, pero puedes añadir un puñado de macarrones al arroz o un bote escurrido de garbanzos para que sea más auténtico”. Anna Jones
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Verduras
Ingredientes
Método
Ingredientes
- 150 g de lenteja pardina o castellana
- 750 g de tomates cherri o 2 latas de 400 g de tomates cherri, escurridos
- 4 dientes de ajo, enteros
- 6 chalotas, peladas y cortadas muy finas
- 5 cda de aceite de coco
- Un manojo pequeño de cilantro, con tallos incluidos
- 1 cdta de pimienta de Jamaica molida o 4 bayas de pimienta de Jamaica, aplastadas
- 1 rama de canela
- 300 g de arroz
- Aceite vegetal
- Un manojo pequeño de perejil, picado grueso
- Un manojo pequeño de menta, picada gruesa
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Método
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1Temperatura del horno, 200 °C/180 °C con ventilador.
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2En primer lugar, pon las lentejas en remojo en 300 ml de agua tibia durante 1 hora; a continuación, aclara y escurre.
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3Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador.
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4Calienta la cacerola baja de 30 cm de Le Creuset a fuego bajo-medio, añade los tomates, los dientes de ajo sin pelar, un cuarto de la chalota picada y 2 cucharadas de aceite de coco.
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5Pica los tallos de cilantro y añádelos junto con la pimienta de Jamaica y la rama de canela.
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6Asa en el horno durante 10 minutos; a continuación, sácalo del horno y esparce el arroz y las lentejas escurridas.
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7Añade 900 ml de agua hirviendo, sazona con sal, cubre con la tapa y vuelve a introducirlo en el horno durante 25 minutos.
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8Cuando esté cocinado, prepara las chalotas crujientes. Llena otra sartén con 3 cm de aceite vegetal a temperatura ambiente. Ponla a fuego fuerte y, cuando esté caliente, añade el resto de las chalotas. El aceite debería burbujear al añadirlas. Remuévelas rápidamente para que se sumerjan de manera uniforme en el aceite; a continuación, deja que se cocinen durante 4 minutos vigilándolas.
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9Cuando adquieran un color ligeramente dorado, retíralas del aceite con una espumadera, colócalas sobre papel de cocina y deja que se enfríen completamente.
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10Saca el arroz del horno y, con un guante, retira la tapa y saca los dientes de ajo enteros.
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11Deja reposar el arroz durante 10 minutos y, mientras, retira la piel de los dientes de ajo y machácalos con un poco de sal marina y las 3 cucharadas restantes de aceite de coco.
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12Mezcla el aceite de ajo con el arroz, seguido del perejil, la menta y las hojas de cilantro picados.
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13Sazona con sal y pimienta; corona con las chalotas crujientes y sírvelo en la cacerola en medio de la mesa.
