Inspirado en la clásica cacerola italiana, este tierno osso buco de zanahoria con puré de frijoles blancos es reconfortante y lleno de sabor.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Verduras
Ingredientes
Método
Ingredientes
PARA EL OSSO BUCO
- 125 g de cebollas perla rojas
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal
- 2-3 zanahorias grandes (aprox. 450 g), cortadas transversalmente en trozos gruesos
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 125 ml de vino tinto seco
- ½ cucharada de porcini seco en polvo/champiñones porcini molidos
- 200 ml de caldo de verduras, ver a continuación
- ½ manojo de perejil de hoja plana
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
PARA LA GREMOLATA
- ½ - 1 manojo de perejil de hoja plana
- Ralladura y jugo de ½ limón sin tratar
- 1 diente de ajo
- 1 pizca pequeña de sal
- 1-2 cucharaditas de aceite de oliva opcional
PARA EL CALDO DE VERDURAS
- 200 g de champiñones marrones
- 5 g de setas secas (p. ej., porcini o chanterelles)
- 1 bastón pequeño de apio
- 1 zanahoria pequeña
- 3⁄4 litros de agua
- 1 cucharada de sal
PARA EL PURÉ DE FRIJOLES BLANCOS CON ROMERO
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2-3 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 1 ramita pequeña de romero
- 400 g de frijoles blancos grandes (240 g de peso escurrido, mantequilla o frijoles de lima)
- Jugo y ralladura de ½ limón sin tratar
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Método
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1Precalienta el horno a 200 ºC.
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2En una cocotte redonda de hierro fundido de 24 cm de Le Creuset, hierve un poco de agua. Añade las cebollas perla y cocine durante 1 minuto. Escurre las cebollas y pélelas.
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3Limpie la cocotte, vuelva a ponerla en el fuego y añada 1 cucharada de aceite. Añade las zanahorias en una sola capa, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego moderado hasta que se doren, unos 5 minutos por guarnición.
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4Añada las cebollas perla, espolvoree con el curry en polvo y cocine, removiendo varias veces, hasta que estén aromatizados, aproximadamente 1 minuto más.
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5Añada el vino y cocine a fuego medio durante 3 minutos. Añada el polvo de porcini y el caldo de champiñones y hierva. Cubra con la tapa y colóquela en el horno para estofar las zanahorias durante 90 minutos, girándolas una vez, hasta que estén tiernas. Añada los champiñones al caldo de verduras. Sazone la salsa con sal y pimienta antes de servir.
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6Sirva el osso buco con gremolata sobre el puré de frijoles.
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7Para hacer la gremolata:
Lave el perejil, agítelo para secar y córtelo bien. Lave el limón, séquelo y ralle la cáscara. Pele el ajo y píquelo finamente. Mezcle el perejil, el ajo y la ralladura de limón. Sazone al gusto con sal, jugo de limón y aceite de oliva. La gremolata puede sazonarse aún más con otras hierbas, alcaparras o chile. -
8Para hacer el caldo de verduras:
Limpie los champiñones y córtelos en cuartos. A continuación, pele la zanahoria y córtela en trozos gruesos con el bastón de apio. Coloque las verduras, el agua y la sal en una cacerola y llévelos a ebullición. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Colar las verduras y mantener el caldo y los champiñones listos para el osso buco. -
9Para hacer el puré de frijoles blancos con romero:
Limpie la cebolla y córtela en anillos finos. Pele el ajo y píquelo finamente. Saltee suavemente en el aceite con la ramita de romero hasta que las cebollas estén blandas y cocidas. Añada los frijoles blancos a la sartén, remueva y caliente brevemente. Espolvoree con zumo de limón y añada la ralladura. Retire el romero y haga puré con una batidora de mano. Como alternativa, transfiera la mitad de la mezcla a un procesador de alimentos y mézclela hasta que esté suave, removiendo el resto de la mezcla de frijoles. -
10Consejo:
Una colorida mezcla de zanahorias naranjas, amarillas y moradas es maravillosa para esta receta. El caldo de champiñones, el osso buco y el gremolata también se pueden preparar un día antes. Puedes añadir los champiñones al osso buco o la sal y mezclarlos con la mantequilla. Utilice el caldo inmediatamente, guárdelo en el refrigerador durante una semana o congélelo en un recipiente apto para congelador durante un máximo de 6 meses.
