Patatas gratinadas con trufa

Precalienta el horno a 200°C Prepara una cacerola baja de hierro fundido con mantequilla o aceite en spray. Corta las patatas en rodajas de 0,3 cm con un cuchillo afilado o una mandolina. Coloca las rodajas de patata en círculos, ligeramente superpuestas, en el fondo de la cacerola baja y añade ¼ de cucharadita de sal a cada capa antes de empezar con la siguiente.

En una skillet mediana, añade el aceite de oliva y el aceite de trufa a fuego medio. Añade las cebollas y 1 cucharadita de sal, y cocina hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 20-30 minutos. Añade el caldo de pollo para desglasar la sartén y, a continuación, la nata espesa, el manojo de tomillo y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a fuego lento y cuece hasta que espese ligeramente, unos 5-6 minutos. Retira el tomillo y las hojas de laurel e incorpora 1 taza de queso Gruyere, removiendo hasta que esté suave y fundido. Retira la mezcla del fuego y déjala enfriar ligeramente. Añade la nata líquida y sazona con sal y pimienta.

Vierte la mezcla de nata sobre las patatas y espolvorea por encima la ½ taza de queso Gruyere restante. Sazona con sal y pimienta y coloca las cebollas caramelizadas uniformemente por encima. Hornea hasta que se dore por encima y esté tierna en el centro al pincharla con un cuchillo, entre 45 minutos y una hora. Deja enfriar el gratinado unos 15 minutos antes de servir. Adorna con hojas de tomillo, cebollino y sal marina en escamas y rocía con aceite de trufa adicional para darle más sabor.