Para asar el pavo: Rellena el pavo con las cebollas moradas cortadas por la mitad, los dientes de ajo y las hierbas. Con hilo de cocina, ata bien el pavo para asegurar las alas y los muslos. Sazona bien con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva. Hornéalo en la cocotte oval de 31 cm Signature de Le Creuset en color Cerise con la tapa puesta durante 1,5-2 horas, regando con caldo de pollo del fondo de la cacerola para evitar que el pavo se reseque. Pasada una hora, retira la tapa y comienza a regar el pavo con el glaseado de higos verdes.

Mientras lo haces, calienta una sartén grande con 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Fríe el beicon hasta que empiece a dorarse. Durante los 15-20 últimos minutos de la cocción, dispón el beicon en filas superpuestas sobre el pavo. Sigue regando generosamente con el glaseado y sube el fuego a 210 ºC hasta que se caramelice ligeramente. Deja reposar el pavo durante aprox. 15 minutos antes de servir.

Para elaborar el glaseado: Pon el caldo, el vino blanco, la mostaza de Dijon y el vinagre en una cacerola. Reduce el líquido a la mitad y, a continuación, añade los higos troceados y el sirope de higo. Vuelve a reducir a la mitad hasta que adquiera una consistencia espesa y brillante y sazona al gusto.