La práctica hace al maestro y una vez que perfecciones estos rostis a la sartén, tu desayuno nunca volverá a ser el mismo.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Verduras
PARA ESTA RECETA NOS ENCANTA USAR
Ingredientes
Método
Ingredientes
PARA EL ROSTI DE BONIATO
- 3 patatas grandes normales, peladas (600 g)
- 2 boniatos medianos con la pulpa naranja, pelados (400 g)
- 2 huevos grandes, batidos
- 5 ml de cilantro molido
- 5 ml de comino molido
- 100 g de mantequilla
- Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
- 60 ml de aceite de oliva
PARA SERVIR
- 100 g de salmón ahumado
- 30 ml de crème fraîche
- 15 g de alcaparras
- Eneldo, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Cebolla morada encurtida, para servir
- Láminas finas de apio para decorar
- Gajos de limón fresco para exprimir
-
Método
-
1Con el borde grueso de un rallador, ralla las patatas y los boniatos.
-
2No laves las patatas ni los boniatos, ya que con el agua se elimina el almidón. Coloca ambos tubérculos en un paño de cocina para retirar el exceso de líquido. De este modo se consigue un rosti crujiente y no pastoso. Coloca las patatas y los boniatos secos en un bol con el huevo, la sal, la pimienta, el cilantro y el comino. Sazona bien con sal y pimienta y vierte un poco de mantequilla derretida.
-
3Pon una sartén skillet alta de hierro fundido de 26 cm de Le Creuset a fuego medio‑bajo. Añade un buen chorro de aceite de oliva y 15 g de mantequilla a la sartén y deja que se caliente. Una vez que la mantequilla esté chisporroteando, añade la cantidad suficiente de la mezcla de patata y boniato rallados para cubrir la base con 1 o 2 cm de grosor. Aplasta con una espátula hasta obtener una capa fina. Pon una cucharada de mantequilla encima del rosti después de 2 minutos. Deja que se cocine durante 4 o 5 minutos o hasta que veas que los bordes están crujientes y dorados.
-
4Vierte un buen chorro de aceite de oliva alrededor de los bordes del rosti, lo que ayudará a despegarlo antes de darle la vuelta. Cuando el rosti se deslice al mover la sartén, estará listo para darle la vuelta.
-
5Coloca un plato sobre la parte superior de la sartén y voltea el rosti con cuidado sobre el plato. Vuelve a colocar el rosti en la sartén para seguir cocinando el otro lado durante 3 minutos más. Los rostis son muy agradecidos, así que si ves que se deshacen un poco, retócalos y deja que se frían un poco más.
-
6Para servirlos, cubre con crème fraîche, salmón ahumado, alcaparras, eneldo y pimienta negra. Adorna con apio rallado y cebollas moradas encurtidas.
-
7Servir inmediatamente.
