Pon todos los ingredientes para los tacos de langostino (salvo los que se añadirán más adelante) en un cuenco y mézclalos. Deja que repose durante 15-30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara la crema de aguacate y la salsa de mango (ver la receta a continuación).

Para la crema de aguacate, corta el aguacate por la mitad y sácale el hueso. Extrae la carne con una cuchara y échala en un bol. Pela el ajo y pícalo muy fino. Haz un puré con el aguacate, el ajo, la mayonesa, el zumo de lima y la sal con una batidora o machácalo todo con un tenedor. Añade luego la nata o la crema agria.

Calienta una sartén grande a fuego medio, añade mantequilla y aceite de oliva y fríe los langostinos durante unos pocos minutos, haciéndolos por los dos lados hasta que estén blandos pero bien cocinados.

Exprime encima el zumo de lima y espolvorea el cilantro.

Pinta las tortitas con un poco de aceite para que se calienten y ponlas en una sartén a fuego medio durante medio minuto por cada lado, luego colócalas sobre un rodillo y dales la forma de un taco. La mejor forma de colocar un taco para rellenarlo es ponerlos tocándose entre sí para que se sostengan mutuamente y no se caigan. Luego rellénalos uno por uno con los langostinos con lima y cilantro, la salsa de mango, la col lombarda rallada y el queso. Sirve la crema de aguacate por separado.