Coloca la mantequilla suave en un bol mediano. Calienta la miel en un bol separado para microondas durante 1 minuto, añade la sal y mezcla. Déjalo enfriar ligeramente: la mezcla debe ser líquida. Añade la ralladura de lima a la mantequilla junto con la miel tibia y mézclala con una espátula hasta que quede suave

Con un cuchillo muy afilado corta el maíz por el centro a lo largo, luego por la mitad y luego en cuartos de punta a punta; repítelo con el maíz restante. Pon una olla con agua a hervir y blanquea el maíz durante 3 minutos o hasta que tenga un color amarillo brillante. Retíralo de la olla y déjalo drenar.

Justo antes de servirlo, calienta a fuego alto una sartén grill cuadrada de Le Creuset. Una vez caliente, coloca el maíz en la sarten y unta con la miel caliente y la mantequilla de lima mientras se cocinan y se asan ligeramente. Sírvelo caliente con pico de gallo y crema agria.